domingo, 8 de setembro de 2013

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR.



A intoxicação alimentar é uma doença bastante desagradável, que ocorre geralmente entre 1 a 36 horas após a ingestão de alimentos contaminados por bactérias e suas toxinas, fungos, vírus, produtos químicos, metais, e /ou plantas tóxicas. Os sintomas costumam durar entre 1 a 7 dias. A intoxicação bacteriana, é o tipo mais comum de ocorrer e em alguns casos, pode causar a morte. Normalmente a intoxicação alimentar é provocada por manipuladores de alimento despreparados e /ou que não obedecem os princípios da higiene alimentar.
As Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Higiene, devem ser um modo de vida de todos os manipuladores de produtos alimentícios e produtos de origem animal, sendo assim praticadas e aperfeiçoadas em toda a indústria alimentícia e de produtos de origem animal.

 PRINCIPAIS FATORES QUE CONTRIBUEM PARA A OCORRÊNCIA DA INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
¨  Alimentos preparados cedo demais e mantidos dentro da Zona de Perigo e não resfriados.
¨  Proceder ao descongelamento de carnes congeladas em geral, peixes, por tempo insuficiente e de forma errada.
¨  Armazenagem da matéria prima fora dos padrões recomendados.
¨  Contaminação cruzada entre alimentos crus durante as fases de preparação e armazenamento.
¨  Manipuladores doentes e/ou contaminados.
¨  Contaminação cruzada devido à ignorância e/ou descuido nas técnicas de limpeza e desinfecção.

 PONTOS QUE DEVEM SER LEMBRADOS SOBRE A INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
¨  Os alimentos que causam intoxicação podem ter aparência, gosto, consistência e aroma normais.
¨  As bactérias que causam intoxicação, estão em toda parte.
¨  Uma das razões da intoxicação alimentar é o armazenamento de alimentos de alto risco em temperatura ambiente.
¨  Tendo condições de calor, umidade, temperatura, tempo de exposição e alimento, as bactérias patogênicas e prejudiciais à saúde, multiplicam-se rapidamente.
¨  A falência de empresas, a perda de empregos e até de vidas humanas, são os resultados de milhares de casos de intoxicação alimentar que ocorrem todos os anos.

 PREVENINDO A INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
Do mesmo modo que os acidentes, a intoxicação alimentar não é algo que simplesmente acontece. Ela é provocada por uma sequencia de acontecimentos, que podem e devem ser evitados, rompendo a sequencia de acontecimentos que leva à manifestação da doença:
PROTEGER:- os alimentos da contaminação.
PREVENIR:- a multiplicação bacteriana nos alimentos.
DESTRUIR:- as bactérias presentes nos alimentos, além de:
¨  Conhecer quais são os alimentos chamados de alto risco
¨  Conscientizar os manipuladores de alimentos sobre os perigos da incorreta manipulação de produtos de origem animal.
¨  Descongelar as carnes sob refrigeração ou adotar técnicas que tragam segurança (microondas, por exemplo).
¨  Manipular pequenas porções e retornar as prontas para refrigeração.
¨  Lavar e sanificar sempre as mãos, toda vez que manusear produtos diferentes ( carnes de gado, aves, suínas, gorduras, fatiar produtos diferentes como queijo, mortadela, presunto).
¨  Usar refrigerados separados para os mais diferentes tipos de produtos de origem animal ( laticínios, produtos prontos, produtos a elaborar peixes etc.)
¨  Manter rigorosamente limpos e sanificados as câmaras frias, freezers, túneis de congelamento e geladeiras industriais.
¨  Armazenar os produtos de origem animal adotando a técnica FIFO – first in, first out, isto é, o primeiro que entra é o primeiro que sai.
¨  Guardar as carnes cruas e frescas de tal maneira que o sangue que escorrer delas, não atinja outro produto.
¨  Todo manipulador de alimentos deve gozar de perfeita saúde, não apresentando   ferimentos, resfriados, secreções purulentas, entre outros.
¨  Controlar a qualidade dos produtos manipulados.

Fonte: Manual de Manipulação de Alimentos. Joinville.(Cartilha)