Embutidos e defumados

Higiene em alimentos

Higienização,toalete e preparo de carne suíno
para produção de embutidos e defumados.

Hábitos Saudáveis

As pessoas devem tomar cuidado ao consumir alimentos na rua, e evitar, principalmente, maionese caseira.
Devemos escolher um lugar que ofereça segurança. No caso de restaurantes, é aconselhável escolher um que tenha boa procedência. Se for comer na rua, observe primeiro o ambulante, sua higiene, se ele usa toca, avental e como manipula o alimento. “Se ele mexe com dinheiro, não deve pegar na comida”.
Segundo dados da Vigilância Sanitária, são nos domicílios que ocorre o maior número de toxinfecções alimentares. E pensar que tudo poderia ser evitado, se fossem observadas algumas regras básicas:
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
Recomendações Básicas:
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As frutas, verduras e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água clorada (01 colher de sopa de cloro a 2% para um litro de água) por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. Devem ser colocados em refrigeração para preservar a sua qualidade.
Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de processamento dos alimentos
Utilize somente água fervida ou tratada.
Ao iniciar as atividades, verifique se os equipamentos e utensílios estão devidamente higienizados.
Faça o chek list de tudo que for necessário antes do preparo ou processamento de um produto, consultar sua formulação.
Produtos congelados devem ser descongelados sempre em refrigeradores.
Ao manipular alimentos, lavar as mãos frequentemente após cada etapa do processamento.
Colocar no freezer os cortes de carnes ou produtos embalados, mais novos embaixo, seguindo a regra do primeiro que entra, primeiro que sai.
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Se consumidas cruas, coloca-las em uma solução clorada, por 15 minutos, enxágüe e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.
Verifique na embalagem o nome do produto, nome e endereço do fabricante, conteúdo liquido, identificação de origem, lote e data de validade, além dos cuidados de conservação.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovos cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada.
Os vegetais devem ser bem lavados de preferência com água clorada, colocados para secar e guardar num recipiente plástico com tampa.
Não utilize ovos com a casca rachada.
Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassada.
Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo; os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Não deixe sabão, pano, esponja em pia de cozinha de molho em água ou em contacto com restos de alimentos. Os utensílios, louças e equipamentos devem ser higienizados de imediato.
Frutas, verduras e alimentos prontos expostos ao sol, poeira, sem proteção. Perdem as suas qualidades sensoriais, com prazo de consumo reduzido.
Fontes: Guia Segurança Alimentar para a população brasileira, p. 114 a 116 Ministério da Saúde.