sábado, 24 de agosto de 2013

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL





É necessário saber a melhor maneira de escolher, levar preparar, conservar e rotular todos os Alimentos que vão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos próprios alimentos também são essenciais. Todas essas informações são importantes para nossa saúde e precisam ser usados no nosso dia a dia
Como escolher alimentos para garantir a compra de um produto saudável,siga estas orientações:
Produtos embalados
-Verifique o prazo de validade e outras informações que são importantes, como ingredientes utilizados, composição nutricional,modo de preparo e de conservação.
-A embalagem precisa estar perfeita. Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada.
-Só compre produtos de origem animal com selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal, do Ministério da Agricultura.
Carne bovina, frango e de porco.
-verifique a procedência do produto, se é de fornecedor idôneo e também inspecionada(SIF). Prefira a que já se encontra em embalagem e que contenha data de validade.
OVOS
quando novos tem casca pouco porosa, bem limpa e sem rachadura. Para saber se o ovo é velho, é só coloca-lo numa vasilha com agua e sal.Para saber se o ovo é velho, é so coloca-lo numa vasilha com água e sal.
Se ele flutuar,é porque o ovo é velho. Não use o ovo também se a clara ou gema grudarem na casaca, se tiver cheiro diferente, podridão ou sabor anormal.
PEIXES, CAMARÃO E MARISCOS.
Estão frescos, quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro suave, a pele brilhante e as escamas firmes. Se você apertar a carne, ela deve voltar a posição rapidamente. O camarão precisa estar com a cabeça presa ao corpo, a carapaça firme, olho brilhante e o cheiro agradável.
EMBUTIDOS (salsicha, linguiça, salame e presunto)
A cor deve ser original, sem fungos ou corante demais. Salsicha e linguiça não podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos. Observe se o salame não tem bolor, está escuro demais ou endurecidos pela perda de água.
DEFINIÇÃO DE HIGIENE DOS ALIMENTOS
Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza ou higienização.
Existem diversos tipos de higiene, mas as de importância relacionadas com alimentos são higiene pessoal, ambiental, e claro, dos alimentos.
MICROORGANISMOS
Os micro-organismos são encontrados por toda a parte: no ar , na água, na terra, no nosso corpo, mãos, pés, unhas,, nariz, cabelos, olhos, barbas...para viverem, eles precisam de agua e de alimentos, além de tempo e temperatura ideal, ideal para se multiplicarem. As bactérias se reproduzem com maior facilidade em temperaturas entre 15°C e 70°C. Ou seja, a temperatura ambiente e as temperaturas dos alimentos frios ou mornos, são ideais para que elas se multipliquem.
O homem é o principal ¨meio de transporte da bactéria até o alimento. Isso acontece quando não possui bons hábitos de higiene,ou sejam cuidados pessoais, do ambiente ou do próprio alimento.
IMPORTANCIA DA HIGIENE DOS ALIMENTOS.
O aspecto sanitário vem sendo bastante discutidos e salientados por profissionais de saúde, pelo governo, e até mesmo pela população em geral, que atualmente está mais atenta e preocupada com as condições higiênicas dos alimentos, do ambiente e do pessoal envolvidos no preparo de refeições. Assim, é cada vez maior a cobrança para que sejam cumpridas as normas de higiene estabelecidas por orgãos competentes.
HIGIENE DOS ALIMENTOS
Depende de muitos fatores tais como higiene pessoal e do ambiente. Características dos alimentos;condições de conservação e de preparo,entre outros. As pessoas, que trabalham com preparo de alimentos, isto é, os manipuladores de alimentos estão diretamente em contacto com outras pessoas que podem apresentar micro-organismos causadores de doenças. por isso mesmo manipuladores precisam se proteger mantendo ativa resistencia normal de seu organismo através de medidas preventivas e hábitos higiênicos. Os micro-organismos causadores de doenças. Aproveitam as situações de falhas sanitárias no manuseio de alimentos para determinarem doenças no homem. É preciso tomar cuidado, medidas preventivas.
Elaboração Manual de boas praticas
Visando melhorar as condições higiênico-sanitárias que envolvem a preparação de
alimentos, o Ministério da Saúde publicou a Portaria nº 1428 de 26 de novembro de
1993, recomendando que seja elaborado um Manual de Boas Práticas para Manipulação
de Alimentos, baseado nas publicações técnicas da Sociedade Brasileira de Ciência
e Tecnologia de Alimentos, Organização Mundial de Saúde e Codex Alimentarius. A
iniciativa é para o acompanhamento de possíveis práticas inadequadas de manipulação,
utilização de matérias-primas contaminadas, falta de higiene durante a preparação
dos alimentos, além de equipamentos e estrutura operacional deficientes, e adequar
a ação da Vigilância Sanitária. A Portaria do MS ainda menciona, como atribuição do
Responsável Técnico, a adoção do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) para a garantia de qualidade de produtos e serviços. Em agosto de
1997, foi publicada a Portaria Ministerial nº 326 de 30 de julho de 1997, definindo
melhor as condições técnicas para a elaboração do Manual de Boas Práticas. Contudo,
seu âmbito de aplicação envolve toda a pessoa jurídica que possua um estabelecimento
no qual sejam realizadas atividades de produção/industrialização, fracionamento,
armazenamento e/ou transporte de alimentos industrializados.
Para os serviços de alimentação, em 2004, a ANVISA publicou a Resolução RDC no 216
com o objetivo de atingir a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos alimentos
para todos os serviços que oferecem alimentos ao público, tais como lanchonetes,
restaurantes, cozinhas industriais, buffets, padarias, pastelarias, confeitarias e outros.
A norma orienta os estabelecimentos a procederem de maneira adequada e segura na
manipulação, preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte e exposição dos
alimentos à venda.
Cabe ressaltar que esta legislação não se aplica às Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) hospitalares, tão pouco à manipulação de produtos para a Terapia de
Nutrição Enteral.
O Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos, juntamente com a
implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), regulamentados
através da Resolução RDC no 275, de 21 de outubro de 2002, e o sistema de Análise
de Perigos de Pontos Críticos de Controle (APPCC) constituem os programas de
Segurança Alimentar que podem ser utilizados no setor da Alimentação Coletiva. Ao
serem implantados, propiciam um controle de qualidade efetivo dos processos de
manipulação nos Serviços de Alimentação, seja nos restaurantes comerciais ou nas
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), e assim garantem alimentos seguros aos
consumidores.


Fonte: Anvisa