É necessário saber a
melhor maneira de escolher, levar preparar, conservar e rotular todos os
Alimentos que vão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal, do
ambiente e dos próprios alimentos também são essenciais. Todas essas
informações são importantes para nossa saúde e precisam ser usados no nosso dia
a dia
Como escolher
alimentos para garantir a compra de um produto saudável,siga estas orientações:
Produtos embalados
-Verifique o prazo de
validade e outras informações que são importantes, como ingredientes
utilizados, composição nutricional,modo de preparo e de conservação.
-A embalagem precisa
estar perfeita. Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada.
-Só compre produtos
de origem animal com selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal, do Ministério
da Agricultura.
Carne bovina, frango
e de porco.
-verifique a procedência
do produto, se é de fornecedor idôneo e também inspecionada(SIF). Prefira a que
já se encontra em embalagem e que contenha data de validade.
OVOS
quando novos tem
casca pouco porosa, bem limpa e sem rachadura. Para saber se o ovo é velho, é
só coloca-lo numa vasilha com agua e sal.Para saber se o ovo é velho, é so
coloca-lo numa vasilha com água e sal.
Se ele flutuar,é
porque o ovo é velho. Não use o ovo também se a clara ou gema grudarem na
casaca, se tiver cheiro diferente, podridão ou sabor anormal.
PEIXES, CAMARÃO E MARISCOS.
Estão frescos, quando
os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro suave, a pele
brilhante e as escamas firmes. Se você apertar a carne, ela deve voltar a
posição rapidamente. O camarão precisa estar com a cabeça presa ao corpo, a
carapaça firme, olho brilhante e o cheiro agradável.
EMBUTIDOS (salsicha,
linguiça, salame e presunto)
A cor deve ser
original, sem fungos ou corante demais. Salsicha e linguiça não podem ter
bolhas de ar ou apresentar líquidos. Observe se o salame não tem bolor, está
escuro demais ou endurecidos pela perda de água.
DEFINIÇÃO DE HIGIENE
DOS ALIMENTOS
Higiene é a ciência
que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas
de limpeza ou higienização.
Existem diversos
tipos de higiene, mas as de importância relacionadas com alimentos são higiene
pessoal, ambiental, e claro, dos alimentos.
MICROORGANISMOS
Os micro-organismos
são encontrados por toda a parte: no ar , na água, na terra, no nosso corpo,
mãos, pés, unhas,, nariz, cabelos, olhos, barbas...para viverem, eles precisam
de agua e de alimentos, além de tempo e temperatura ideal, ideal para se
multiplicarem. As bactérias se reproduzem com maior facilidade em temperaturas
entre 15°C e 70°C. Ou seja, a temperatura ambiente e as temperaturas dos
alimentos frios ou mornos, são ideais para que elas se multipliquem.
O homem é o principal
¨meio de transporte da bactéria até o alimento. Isso acontece quando não possui
bons hábitos de higiene,ou sejam cuidados pessoais, do ambiente ou do próprio
alimento.
IMPORTANCIA DA
HIGIENE DOS ALIMENTOS.
O aspecto sanitário
vem sendo bastante discutidos e salientados por profissionais de saúde, pelo
governo, e até mesmo pela população em geral, que atualmente está mais atenta e
preocupada com as condições higiênicas dos alimentos, do ambiente e do pessoal
envolvidos no preparo de refeições. Assim, é cada vez maior a cobrança para que
sejam cumpridas as normas de higiene estabelecidas por orgãos competentes.
HIGIENE DOS ALIMENTOS
Depende de muitos
fatores tais como higiene pessoal e do ambiente. Características dos
alimentos;condições de conservação e de preparo,entre outros. As pessoas, que
trabalham com preparo de alimentos, isto é, os manipuladores de alimentos estão
diretamente em contacto com outras pessoas que podem apresentar micro-organismos
causadores de doenças. por isso mesmo manipuladores precisam se proteger
mantendo ativa resistencia normal de seu organismo através de medidas
preventivas e hábitos higiênicos. Os micro-organismos causadores de doenças.
Aproveitam as situações de falhas sanitárias no manuseio de alimentos para
determinarem doenças no homem. É preciso tomar cuidado, medidas preventivas.
Elaboração Manual de
boas praticas
Visando melhorar as condições higiênico-sanitárias que
envolvem a preparação de
alimentos, o Ministério da Saúde publicou a Portaria nº
1428 de 26 de novembro de
1993, recomendando que seja elaborado um Manual de Boas
Práticas para Manipulação
de Alimentos, baseado nas publicações técnicas da
Sociedade Brasileira de Ciência
e Tecnologia de Alimentos, Organização Mundial de Saúde
e Codex Alimentarius. A
iniciativa é para o acompanhamento de possíveis
práticas inadequadas de manipulação,
utilização de matérias-primas contaminadas, falta de
higiene durante a preparação
dos alimentos, além de equipamentos e estrutura
operacional deficientes, e adequar
a ação da Vigilância Sanitária. A Portaria do MS ainda
menciona, como atribuição do
Responsável Técnico, a adoção do método de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) para a garantia de qualidade de
produtos e serviços. Em agosto de
1997, foi publicada a Portaria Ministerial nº 326 de 30
de julho de 1997, definindo
melhor as condições técnicas para a elaboração do
Manual de Boas Práticas. Contudo,
seu âmbito de aplicação envolve toda a pessoa jurídica
que possua um estabelecimento
no qual sejam realizadas atividades de
produção/industrialização, fracionamento,
armazenamento e/ou transporte de alimentos
industrializados.
Para os serviços de alimentação, em 2004, a ANVISA
publicou a Resolução RDC no 216
com o objetivo de atingir a melhoria das condições
higiênico-sanitárias dos alimentos
para todos os serviços que oferecem alimentos ao
público, tais como lanchonetes,
restaurantes, cozinhas industriais, buffets, padarias, pastelarias, confeitarias e outros.
A norma orienta os estabelecimentos a procederem de
maneira adequada e segura na
manipulação, preparo, acondicionamento, armazenamento,
transporte e exposição dos
alimentos à venda.
Cabe ressaltar que esta legislação não se aplica às
Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) hospitalares, tão pouco à manipulação de
produtos para a Terapia de
Nutrição Enteral.
O Manual de Boas Práticas para Manipulação de
Alimentos, juntamente com a
implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados
(POP), regulamentados
através da Resolução RDC no 275, de 21 de outubro de 2002, e o
sistema de Análise
de Perigos de Pontos Críticos de Controle (APPCC)
constituem os programas de
Segurança Alimentar que podem ser utilizados no setor
da Alimentação Coletiva. Ao
serem implantados, propiciam um controle de qualidade
efetivo dos processos de
manipulação nos Serviços de Alimentação, seja nos
restaurantes comerciais ou nas
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), e assim
garantem alimentos seguros aos
consumidores.
Fonte: Anvisa
