A Importância da Higiene dos Alimentos

O aspecto sanitário dos alimentos ocupa espaço nas pautas dos profissionais de saúde, dos veículos de comunicação, das instituições governamentais voltadas a segurança alimentar; destacamos ainda que parte dos consumidores estão mais atentos e preocupados com as condições higiênicas dos alimentos, do ambiente e do pessoal envolvidos no preparo de refeições. A Higiene dos Alimentos depende de muitos fatores tais como: higiene pessoal e do ambiente; características dos alimentos; condições de conservação e de preparo, entre outros. As pessoas, que trabalham com preparo de alimentos, isto é, os manipuladores de alimentos estão diretamente em contacto com outras pessoas que podem ser portadores de microorganismos causadores de doenças. Por isso mesmo os manipuladores precisam se proteger mantendo ativa resistência normal de seu organismo através de medidas preventivas e hábitos higiênicos. Os microorganismos causadores de doenças se aproveitam das situações de falhas sanitárias no seu manuseio para determinar certos tipos de doenças causadas ao homem. Portanto é preciso tomar cuidado fazendo uso de medidas preventivas. Elaboração do Manual de Boas Práticas Visando melhorar as condições higiênico-sanitárias que envolvem a preparação de alimentos, o Ministério da Saúde publicou a Portaria nº 1428 de 26 de novembro de 1993, recomendando que seja elaborado um manual de boas práticas para manipulação de alimentos, baseado nas publicações técnicas da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Organização Mundial de Saúde e Codex Alimentarius. A iniciativa é para o acompanhamento de possíveis práticas inadequadas de manipulação, utilização de matérias-primas contaminadas, falta de higiene durante a preparação dos alimentos, além de equipamentos e estrutura operacional deficientes, e adequar à ação da Vigilância Sanitária. A Portaria do MS ainda menciona como atribuição do Responsável Técnico, à adoção do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a garantia de qualidade de produtos e serviços. Em agosto de 1997 foi publicada a Portaria Ministerial nº. 326 de 30 de julho de 1997, definindo melhor as condições técnicas para a elaboração do Manual de Boas Práticas. Contudo, seu âmbito de aplicação envolve toda a pessoa jurídica que possua um estabelecimento no qual sejam realizadas atividades de produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e/ou transporte de alimentos industrializados. Para os serviços de alimentação, em 2004, a ANVISA publicou a Resolução RDC nº 216 com o objetivo de atingir a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos alimentos para todos os serviços que oferecem alimentos ao público, tais como: lanchonetes; restaurantes; cozinhas industriais; buffets; padarias; pastelarias; confeitarias e outros. A norma orienta os estabelecimentos a procederem de maneira adequada e segura na manipulação, preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte e exposição dos alimentos à venda. Cabe ressaltar que esta legislação não se aplica às Unidades de Alimentação e Nutrições (UAN) hospitalares, tão pouco à manipulação de produtos para a Terapia de Nutrição Enteral. O Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos, juntamente com a implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), regulamentados através da Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, e o Sistema de Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle (APPCC) constituem os programas de Segurança Alimentar que podem ser utilizados no setor da Alimentação Coletiva. Procedimentos para lavagem, Seleção e Desinfecção de Frutas, Legumes e Verduras. Recepção: Na recepção os produtos devem ser íntegros, saudáveis, lavados em água corrente os vegetais folhosos, as frutas e legumes um a um. Os mesmos devem ser colocados de molho, por dez minutos, em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (ler o rotulo da embalagem), na diluição de até 200 ppm (01 colher de sopa para 01 litro). Fazer o corte de alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados e mantê-los sob refrigeração até à hora de servir. São impróprios para o consumo a parte ou casca amolecida, manchada, mofada ou de cor alterada relacionada ao excesso ou falta de umidade O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos: Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade. O valor nutricional e a segurança do alimento do ponto de vista da qualidade microbiológica e da presença de contaminantes químicos ganham cada vez mais importância por estarem relacionados à saúde do consumidor. Portanto, são decisivos enquanto critérios de compra por parte do consumidor.

Coleta Seletiva em São Luis

A implantação da Coleta Seletiva no município de São Luis, no presente é providencial e necessária considerando que o Aterro Sanitário da Ribeira já chegou ao nível máximo para o transbordo e captação de resíduos sólidos. Com uma população estimada em um milhão de habitantes e com uma coleta diária de 800 toneladas a cidade precisa de uma mudança de hábitos e de uma política de gerenciamento de resíduos sólidos que contemple práticas sustentáveis e ambientalmente corretas.O primeiro passo já foi dado em 2003 com a criação da Superintendência de Limpeza Pública órgão vinculado a SEMOSP que tem o compromisso de criar projetos especiais voltados para promover uma coleta diferenciada,as atividades da coordenação de mobilização para educação ambiental já estão sendo feitas , a Associação de catadores( Ascamar) já está em atividade com uma coleta de mais de quarenta tonelada mês de papelão, pet e papel branco;tendo um conjunto de parceiros dentre estes a FUNASA , COCA Cola,SEMA.TRT .O grande desafio são: inserção dos condutores de veículos de tração animal (carroceiros)no programa de coleta seletiva ;e a implantação das da Unidades Receptoras de Pequenos Volumes( URPVS) são coletores destinados para recebimento de entulhos de construção,podas de arvores e moveis fora de uso.Os principais geradores tem feito a entrega com função principal de garantir um destino para os resíduos sólidos reutilizáveis e diminuir a quantidade de lixo nos logradouros públicos.A lém de constituir um novo ramo para a economia local, com a geração de emprego e renda para os catadores.A missão da coleta seletiva é preservar o ambiente da poluição, mudar os hábitos na disposição e acondicionamento do lixo a partir da fonte geradora . Assim pode-se oferecer a oportunidade de concluir a realização de um ciclo produtivo em conformidade com os ciclos ecológicos, de modo a haver preservação dos recursos naturais, resultando na diminuição dos impactos causados pelo acumulo do lixo. A São Luís te quero bela. A cidade para todos, é uma ideia,um projeto que requer um desejo de mudança de hábitos e valores culturais!

Imagens do dia

Imagens do dia.

CIDADE OPERARIA E OS DESAFIOS DA COMUNIDADE SUSTENTÁVEL.

O século 21 tem como prioridade nas agendas dos governos e ONGs responsabilidades ambientais: dispostos a cumprirem os resultados das agendas da Eco Rio 92, protocolo de Kyoto , das conferencias realizadas pelos organizações preocupadas com as emissões de gases poluentes na atmosfera e com a preservação da vida no Planeta Terra. O discurso da sustentabilidade passa a ser um compromisso, uma obrigação, de cada cidadão em contribuir para melhorar o mundo. Especificamente no Brasil, em cada Estado, Cidade tem que haver compromisso com a responsabilidade ambiental. Daí surge o compromisso em cumprir a nível nacional o plano de gerenciamento de resíduos sólidos conforme estabelece a lei federal 12.305/2010.em que estados e municípios tem que implantar até agosto de 2014 a coleta seletiva, o fim dos lixões, controle sanitário e trabalhar por melhorias em prol do saneamento básico; de implementar a logística reversa de reutilizar,reciclar ou devolver o produto pós consumo, o produto poluente e degradável ao grande gerador o responsável legal pelo destino final.Essa prática de sustentabilidade precisa ser trabalhada nos espaços das comunidades,das escolas,nos bairros por meio de reuniões, palestras e debates. A CIDADE OPERÁRIA E O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL. A Cidade Operária fundada em 1987 o seu projeto de engenharia foi tecnicamente bem planejado: Com um sistema avançado de esgoto sanitário,01 estação elevatória com duas lagoas de tratamento sanitário; sistema de abastecimento d’água do ITALUIS e mais 04 poços artesianos, 01hiper mercado hortifruti granjeiro , 01 Centro de Saúde e dois postos,uma delegacia e dois postos, 04 Centros Comunitários,14 áreas verdes,áreas institucionais para construção de equipamentos comunitários, 06 escolas de ensino fundamental. 02 escolas do ensino médio, campos de futebol,quadras esportivas.Atualmente temos 02 agencias bancárias : Bradesco e Brasil, e um amplo centro comercial . Para atingirmos um nível considerado pra ser reconhecida com uma comunidade equilibrada do ponto de vista sustentável precisamos recuperar o nosso sistema de esgotamento sanitário, reativar o sistema de esgotamento sanitário,preservar as nossas áreas verdes pleiteando as nossa prioridades junto ao prefeito Edvaldo Holanda e a governadora Roseana Sarney: recuperar o sistema de esgoto sanitário,preservação das áreas verdes para atividades de cultura e lazer,construção de praças,ampliação da frota de transportes coletivos com ônibus novos, manter o policiamento nas áreas der risco com a presença do serviço velado, fazer valer a lei do silencio com disciplinamento de sons de veículos em bares localizados em áreas residenciais.melhoria no sistema de coleta domiciliar e implantação dos eco pontos:unidades receptoras de pequenos volumes(URPV`S) ,o primeiro passo para a coleta seletiva. É preciso mobilizar as lideranças comunitárias, as organizações populares e a comunidade escolar, pois acreditamos que¨ só a escola é capaz de liderar um movimento de mudança de hábitos e valores¨.

A Nossa Fonte!

o blog espacoecidadania.blogspot.com foi criado para atender aos amigos estudantes,professores e comunitários interessados em conhecer a História do bairro que ajudamos a construir;considerando a minha atuação nos movimentos populares: presidente da comissão de regularização dos mutuarios da Cidade Operária,Presidente da Associação de Defesa Urbana ;participei de todo processo de organização des lutas do bairro desde janeiro de 1987.As postagens são relatos e experiencias pois a luta é permanente, a mais recentes: mobilização e passeata pela criação de linhas de onibus não integradas da Cidade Operária,reintegração de posse dos mutuarios do Residencial Nova ERA Matinha beneficiaods pelo crédito Solidário fruto de parceria da CEF e COOPHAB-CI para atender familias de baixa renda. Outras fontes são as materias dos jornais da Cidade.Posso fazer um breve historico e informar a data e o nome do Jornal.Dê a sua sugestão! Acesso :Pedro Camara Cidade Operária

O PESADELO DAS INVASÕES.

As questões de ocupações em conjuntos habitacionais executados pelo Ministérios das Cidades e financiados pela Caixa Econômica Federal para famílias de baixa renda incluídos nos programas minha casa minha vida ou pelo programa crédito solidário.Tem que ser trado pelo poder público , pelo governantes,casas legislativas e judiciário como episódio criminosos que colocam em risco o direito ao único bem imóvel fruto do esbulho de posse de malfeitores e negociantes que criam um vicioso balcão de negócios utilizando inclusive de pessoas ingênuas para preservar esse tipo de comércio.Invadem casas em empreendimentos não concluídas por questões de natureza técnica com a desculpa de que a obra se encontra abandonada.Quando surgiu o “ MOVIMENTO SEM TERRA” Nos anos 80 as invasões eram reflexo da crise econômica e que a grande maioria da população não conseguia adquirir a tão sonhada casa própria; hoje a realidade mudou o governou criou programas sócias que permitem independente de ter comprovação de renda possuir uma casa pelos programas de interesse social(PHS); ou pelo credito solidário com parceria das Associações de Moradores e Cooperativas habitacionais.As autoridades devem combater de forma veemente,enérgica esse tipo de abusos até por que são empreendimentos que possuem registro de imóveis em cartório,licença ambiental,alvarás de construções e demais documentos pertinentes ao termo de parceria.É uma luta injusta contra aqueles que estão cadastrados,que participaram de um trabalho social,que semearam e aguardam ansiosamente a tão sonha casa.Vivem o pesadelo das invasões...dessa doença que precisa ser banida e que realmente faça-se justiça.