Higiene de frutas e legumes.

Procedimentos para lavagem, Seleção e Desinfecção de Frutas, Legumes e Verduras. Recepção Na recepção os produtos devem ser íntegros, saudáveis, lavados em água corrente os vegetais folhosos, as frutas e legumes um a um. Os mesmos devem ser colocados de molho, por dez minutos, em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (ler o rotulo da embalagem), na diluição de até 200 ppm (01 colher de sopa para 01 litro). Fazer o corte de alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados e mantê-los sob refrigeração até à hora de servir. São impróprias para o consumo a parte ou casca amolecida, manchada, mofada ou de cor alterada relacionada ao excesso ou falta de umidade. Refrigeração A temperatura de refrigeração a ser escolhida depende do tipo de produto e do tempo e condições de armazenamento. Certos produtos, como a banana e tomate não podem ser armazenados em T° inferiores a 13°C porque prejudicam o processo de maturação através da influencia de certas enzimas. A maçã oscila entre 0°C a 4,5°C a maior parte dos alimentos alteráveis pode ser conservado por refrigeração durante um tempo limitado, retardando as atividades microbianas e enzimáticas. Congelamento De modo geral, os alimentos congelam-se entre 0°C e -4°C. A escolha de temperatura de armazenamento vai depender do aspecto econômico e do tipo de produto. Na prática, usam-se em média, temperaturas de -10°C a -40°C. Entre os produtos que se prestam para congelação podemos incluir as carnes, ervilhas, morangos, milhos, frangos e pescados. Os alimentos que não devem ser congelados: vegetais crus, ovo cozido, ave recheada, maionese e preparos à base de amido de milho. Regras Básicas para Congelar Alimentos Escolha alimentos de ótima qualidade; acondicionar com muito cuidado os alimentos a ser congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens; identificar com uma etiqueta, o nome, a quantidade e data do congelamento; congelar em porções que sejam utilizadas de uma só vez e conservar os alimentos congelados a uma temperatura de -10°C a -18°C. Branqueamento Os vegetais, incluindo os talos e as folhas, podem ser congelados por um processo chamado de branqueamento que consiste em: mergulhar os vegetais em água fervente depois retirá-los e em seguida proceder imediatamente o resfriamento, mergulhando esses vegetais em uma vasilha com água gelada, tal método serve para protegê-los em uma longa estocagem. Procedimentos para o Descongelamento. Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os do freezer com 24 horas de antecedência e coloque-os no refrigerador; não descongele os alimentos diretamente em água corrente; alimentos congelados que serão fritos poderão ir direto a fritadeira; os vegetais congelados branqueados podem ser refogados ou cozidos de imediato; as carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas devem ser descongelados na geladeira. 0s molhos podem ser descongelados em fogo brando. Fonte:Manual Segurança Alimentar-Cozinha Brasil-pgs 11-16 – 17.

Bons Hábitos Alimentares.

As pessoas devem tomar cuidado ao consumir alimentos na rua, e evitar, principalmente, maionese caseira. Devemos escolher um lugar que ofereça segurança. No caso de restaurantes, é aconselhável escolher um que tenha boa procedência. Se for comer na rua, observe primeiro o ambulante, sua higiene, se ele usa toca, avental e como manipula o alimento. “Se ele mexe com dinheiro, não deve pegar na comida”. Segundo dados da Vigilância Sanitária, são nos domicílios que ocorre o maior número de toxinfecções alimentares. E pensar que tudo poderia ser evitado, se fossem observadas algumas regras básicas: CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. Recomendações Básicas: Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As frutas, verduras e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água clorada (01 colher de sopa de cloro a 2% para um litro de água) por 15 minutos e enxaguar em água corrente. Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. Devem ser colocados em refrigeração para preservar a sua qualidade. Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de processamento dos alimentos Utilize somente água fervida ou tratada. Ao iniciar as atividades, verifique se os equipamentos e utensílios estão devidamente higienizados. Faça o chek list de tudo que for necessário antes do preparo ou processamento de um produto, consultar sua formulação. Produtos congelados devem ser descongelados sempre em refrigeradores. Ao manipular alimentos, lavar as mãos frequentemente após cada etapa do processamento. Colocar no freezer os cortes de carnes ou produtos embalados, mais novos embaixo, seguindo a regra do primeiro que entra, primeiro que sai. Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Se consumidas cruas, coloca-las em uma solução clorada, por 15 minutos, enxágüe e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo. Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas. Verifique na embalagem o nome do produto, nome e endereço do fabricante, conteúdo liquido, identificação de origem, lote e data de validade, além dos cuidados de conservação. Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovos cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada. Os vegetais devem ser bem lavados de preferência com água clorada, colocados para secar e guardar num recipiente plástico com tampa. Não utilize ovos com a casca rachada. Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassada. Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo; os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos. Não deixe sabão, pano, esponja em pia de cozinha de molho em água ou em contacto com restos de alimentos. Os utensílios, louças e equipamentos devem ser higienizados de imediato. Frutas, verduras e alimentos prontos expostos ao sol, poeira, sem proteção. Perdem as suas qualidades sensoriais, com prazo de consumo reduzido. Fontes: Guia Segurança Alimentar para a população brasileira, p. 114 a 116 Ministério da Saúde. 0

Uma luta permanente!

Em 24 de março de 1996 protocolamos na procuradoria Geral de Justiça (processo n°702/96), um manifesto pleiteando uma ação civil pública contra a governadora Roseana Sarney, que através de decreto suspendeu os serviços emergenciais do Pam Cidade Operária, comprovam através de matérias, Jornal O Imparcial: 25 de março e 27 de abril de 1996, ficando a população sem os serviços emergência 24 horas; na época funcionavam o setor ambulatorial, laboratoriais, odontológicos e curativos,ainda que de forma precária por falta de pessoal.Marcamos audiência com Procurador Exm°. Dr.Jamil Gedeon Neto(foto),dando prosseguimento ao pleito, encaminhando para parecer e providencias junto ao Secretário de Estado da Saúde,Dr.Marival Lobão,que tomou providencias junto ao Ministério da Saúde,buscando recursos através do programa REFORSUS,para as adequações necessárias no projeto físico da Unidade Mista de Saúde;cabendo a Promotoria Especializada de Defesa da Saúde,acompanhamento de todas etapas de fiscalização da obra e da demanda de recursos humanos;conforme parecer do Dr.Herbeth Figueiredo promotor de justiça. O ministério público teve uma atuação decisiva, para a normalidade dos serviços de 24 horas no bairro Cidade Operaria. Eventualmente, ocorrem mudanças de gestão, suspensão de contratos e serviços; e quando ocorre estas alterações o Movimento Popular e o Conselho Comunitário formam uma articulação, uma força tarefa, para reverter a situação a exemplo citamos: a Ampliação da estrutura física do PAM em 2004, sendo que a prioridade é a transformação desta Unidade de Saúde, em um hospital de referencia em Média Complexidade,de especialidades médicas; sendo O Socorrão II,de Alta Complexidade,atende a demanda desta região limítrofe composta de 34 bairros.

Sujões em parceria dá lixão.

Esta imagem é de conhecimento público,é comum no bairro Cidade Operária!Este cartão postal fica situado entre as Unidade Integrada Santa Tereza e Unidade Menino Jesus de Praga,bem na ciclovia.O lixão está acabando com a camada asfaltica.Carroceiros e moradores sujões cometem crime ao meio ambiente,sem nenhuma advertencia ou punição.Os dirigentes destas escolas devem denunciar e solicitar providencias da prefeitura junto aos infratores,promover educação ambiental.Há 09 anos,no início da gestão do Dr.Tadeu Palácio,foi planejado a criação das URPV`S,unidade receptoras de pequenos volumes onde moradores e carroceiros deveriam colocar o bagulho volumoso,os residuos sólidos,em coletores localizados em àreas definidas pela administração municipal para posterior coleta e com destino ao aterro sanitário.Os locais indicados ficam atrás da Barraca de Pau e em uma àrea pública próxima ao Supermercado Matheus.O projeto até hoje continua no papel!

As mazelas do poder público.

O caos e o sofrimento por conta invasão da Cidade Operária,a luta do povo pela moradia digna.Contemplados x invasores, vítimas da politicagem.Prevaleceu o bom senso com a criação da comissão de regularização dos mutuários,dando prioridade prá quem realmente precisava de teto. Janeiro de 1987.

De volta ao passado!

A primeira sala de aula, em um prédio depredado por conta da invasão da Cidade Operária!As mazelas do poder público x a vontade de vencer. Como não havia escolas públicas no bairro a Associação das Donas de Casa,criou a escolinha Bem-Me-Quer.Com muita dedicação as professoras e dirigentes da entidade ofereciam aprendizado para crianças do pré escolar até a 4ª série do ensino fundamental,em condições précarias,considerando que o bairro não possuia serviços públicos,estava aos poucos reconstruindo a cidadania e as crianças precisavam de um espaço para brincar e aprender,não ficando em situação de risco.Atualmente nesse local funciona A Unidade Integrada prof°Nascimento Moraes.(foto,março de 1987)

DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR

Conforme sugere a célebre frase do pensador e sábio grego do século IV a.C. Hipócrates o pai da medicina “que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio. Preserva-se um grande legado de sabedorias sobre a medicina, da nutrição e segurança alimentar. Na atual conjuntura, no cenário mundial, os governantes, pesquisadores e profissionais na área da saúde colocam as diretrizes da política de Segurança Alimentar como ponto de prioridade em suas agendas. Segundo dados de pesquisas da Organização Mundial de Saúde que apontam as Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) causadas por alimentos como os grandes desafios da Saúde Pública neste século. A indústria alimentícia investe forte na divulgação de produtos de alto teor calórico para crianças e adolescentes que tendem a se manter fiéis a esses hábitos de consumo. Embora sejam alimentos potencialmente causadores de obesidade, esses produtos surgem nas propagandas associados à saúde, beleza, bem estar, juventude, energia e prazer. Os atributos de qualidade em que o consumidor em sua maioria leva em conta: o que agrada aos olhos, aroma e o sabor. O Aspecto higiênico sanitário é observado pelo consumidor mais consciente e pelos profissionais da área de saúde e nutrição. O mercado mundial exerce uma forte influência para o consumo excessivo de alimentos que contem sódio, açucares, gorduras e que favorecem ao surgimento das DCNT a exemplo do diabetes, hipertensão e doenças cardiovasculares. Os grandes vilões da obesidade Os refrigerantes, as macarronadas, Hambúrguer, Hot-dog, carnes de churrasqueiras, pastéis, pães e bolos com recheios de frutas, leite e coco. A crescente substituição dos alimentos in natura ricos em fibras, vitaminas e minerais, por produtos industrializados, compõem um dos principais fatores etiológicos da obesidade. Ainda temos como agravante a falta de tempo para o preparo das refeições em casa, e a crescente preocupação com a saúde e qualidade de vida, que motiva essa situação. Os grandes centros urbanos estão seguindo as mesmas tendências de países industrializados, diversificando sua cesta alimentar e preferindo alimentos semi-prontos a produtos que exijam tempo e trabalho para o preparo. Além do mais, do ponto de vista cultural, a substituição crescente da refeição familiar, mais completa e balanceada, pelo “fast food” de rua caracterizada mais pelo sabor (adocicado e gorduroso) que pela qualidade dos seus constituintes, com determinante incentivo da mídia (muito comercial e pouco científica), vem confundindo o comportamento nutricional dos adolescentes e jovens, aumentando o consumo de ácidos graxos saturados, açúcares e refrigerantes, em detrimento da redução do consumo de carboidratos complexos, frutas e hortaliças. CONTROLE SANITÁRIO. O consumidor dificilmente rastreia ou observa o alimento inadequado em suas ultimas refeições. Os principais microrganismos causadores de enfermidades originadas em alimentos são: Samonella, Escherichia coli patogênicas, Bacilus cereus, Stafilococus aureus e clostridium botulinum. Para minimizar as possibilidades de doenças de origem alimentar, os alimentos prontos devem ser mantidos sob frio ou calor adequados. Uma ampla variedade de alimentos contaminados está associado ás Salmonelosses, incluindo carne bovina crua, aves domésticas, ovos, leite e derivados. O consumo de produtos alimentícios de procedência duvidosa e elaborados com práticas de manipulação inadequada de higiene, conservação e armazenagem estão de livre acesso disponível nas refeições e lanches de rua. Colocam em risco a saúde da população.com possíveis surtos diarréicos, cólicas e vômitos provenientes de intoxicações alimentares.