PAM CIDADE OPERÁRIA... UPA. DE NOVO!
Os serviços de saúde foram implantados em maio de 1988, com a denominação Posto de Saúde, com atendimento básico de ambulatório, laboratório e pequenos serviços emergenciais. Na gestão do governo Cafeteira, na época não atendia as necessidades considerando o tamanho da população (Cidade Operaria, Janaina, Santa Clara) de aproximadamente 60 mil habitantes. Em abril de 1992 O governador Edson Lobão implanta a Unidade de Pronto Atendimento (UPA1) com duas ambulâncias, serviços de Urgência/Emergência 24hs, diversas especialidades médicas, laboratório de análises clinicas e diversos procedimentos ambulatoriais. Na época a população estimada em 120 mil habitantes em toda a região. Em 1995, Roseana eleita governadora; Presenteia a Cidade Operaria, em 02 de março através de decreto n°14459, que determina a DESCONCENTRAÇÃO DOS SERVIÇOS DE SAÚDE, MANDANDO DE VOLTA O POSTO DE SAÚDE, causando impacto, sofrimento e revolta da população. Em 24 de abril de 1996 a comunidade manifesta junto ao Ministério Público uma representação protocolada na Procuradoria Geral de Justiça do Estado processo n° 702/96, denuncia contra a governadora pelo fechamento da Unidade de Saúde durante a noite; pleiteando a volta dos serviços de Urgência e Emergência.
O Procurador Geral Dr. Jamil Gedeon dá prosseguimento ao feito, em setembro de 1998 vésperas da eleição, com a denominação de Unidade Mista de Saúde: voltam a funcionar os serviços de pronto atendimento medico 24hs, concretizando mais uma conquista dos movimentos populares.
Em 09/08/96 o então Secretário Marival Lobão assumiu o compromisso de ampliar os serviços do Pam Cidade Operaria conforme parecer consignado no oficio n° 1310 do processo 702/96. Os recursos para execução dos projetos de ampliação e reaparelhamento do hospital, oriundos do REFORSUS no valor de R$740.000,00(Setecentos e quarenta mil reais) com contrapartida de 20% do Governo do Estado para execução de projetos complementares.
O UPA2 alcança um bom nível de aceitação junto a comunidade com especialidades médicas (cardiologia, ginecologia, gatroenterologia, neurologia,otorrinolaringologia, e urologia); laboratório de análises clínicas,endoscopia,radiologia,ultrasonografia e diversos procedimentos médicos para atender uma população de 200 mil habitantes, cobrindo 26 bairros incluindo a Cidade OLÍMPICA. Essa estrutura funcionou bem até 2004, apartír daí acaba a emergência 24hs(UPA2), volta a funcionar até as 18 hs. O Pam Cidade Operária hoje funciona com serviços ambulatoriais; poucas especialidades médicas, apesar da boa recepção há uma demanda reprimida. Esta acontecendo reforma e ampliação no seu projeto de engenharia no valor de 2 milhões e 514 mil reais reais, faltando 08 meses prá eleição, fica uma população hoje com 260 mil habitantes, sem um hospital de referencia. Com a situação precária de transportes coletivos em horários de pico, com pouca oferta na área de saúde pública, onde faltam especialidades médicas, no Hospital Universitário, no Pam Diamante e em outras unidades.
Fechar o PAM CIDADE OPERARIA não é um bom negócio, a prioridade é ampliar especialidades médicas até porque o Socorrão II faz plantão emergencial 24hs; reforma neste momento é jogo político, gastar prá reformar dá retorno pra quem? Se o povo esta sofrendo com a falta de especialidades médicas!
A nossa unidade de saúde recebe as denominações de PAM, UPA, Unidade Mista, sendo do ponto de vista legal cadastrado como Posto de Saúde
É de conhecimento público, uma reivindicação antiga formulada pelo movimento comunitário; de transformar esta unidade em um Hospital de Referencia em Média Complexidade; depende apenas da canetada, mudar o perfil e cadastrá-lo junto ao SUS. Fechar o PAM, Penso que é despriorizar a população! Ficando a mercê do marketing político do governo, UPA1...UPA2...UPA3 .
Querem passar para o povo que vamos ganhar um grande hospital, que sobrarão vagas no atendimento médico, vagas para exames de análises clínicas, remédios em abundancia, VIVA UPA3, enfim “SAÚDE PARA TODOS” que moram na propaganda do governo.
sexta-feira, 22 de janeiro de 2010
segunda-feira, 11 de janeiro de 2010
Higiene em alimentos
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR.
As boas práticas de higiene devem ser adotadas em toda a cadeia alimentar, desde a sua origem até o preparo para o consumo. A higiene e a temperatura de conservação dos alimentos são fatores determinantes para conferir a qualidade sanitária dos alimentos bem como priorizar a boa procedência da matéria prima, as práticas corretas dos manipuladores no ambiente de trabalho. O crescente consumo de alimentos industrializados, pré-preparados ou prontos que respondem a uma demanda de praticidade exigem medidas preventivas e de controle com o objetivo de redução dos riscos a saúde. Os alimentos consumidos pelo homem, tanto os de origem animal como os de vegetal podem ser contaminados por microorganismos patogênicos ou deterioradores durante qualquer uma das etapas de produção, manipulação, transportes, armazenamento e distribuição.
O consumo de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos pode levar o indivíduo a um quadro infeccioso que varia de um desconforto leve até reações severas ou à morte.
A falta da higienização dos manipuladores e utensílios utilizados durante o manejo dos alimentos são os principais fatores que contribuem para o alto índice de contaminação dos produtos.
Pontos Chaves para a inocuidade dos alimentos
Mantenha a Limpeza
Por quê? Os microorganismos estão presentes no meio ambiente. Eles são transportados de uma parte a outra por meio das mãos e dos utensílios, das roupas, dos panos, das esponjas e quaisquer outros elementos que não tenham sido lavados de maneira adequada e um leve contato pode contaminar os alimentos.
Separe os alimentos crus e cozidos
Por quê? Os alimentos crus, especialmente carne, frango e pescado, podem estar contaminados com os microorganismos perigosos que podem transferir-se a outros alimentos como comidas cozidas ou prontas para o consumo, durante o preparo dos alimentos ou durante a sua conservação.
Cozinhe completamente os alimentos
Por quê? A correta cocção a temperaturas acima de 70°C elimina quase todos os microrganismos perigosos. O alimento conservado em temperatura ambiente, cria condições favoráveis à multiplicação de microrganismos patogênicos. Abaixo de 5°C e acima de 60°C o crescimento microbiano é reduzido.
Use água potável e matérias - primas de boa qualidade
Por quê? As matérias primas, incluindo a água, podem conter microorganismos e produtos químicos prejudiciais à saúde. É necessário ter cuidado na seleção dos produtos crus e tomar medidas de preventivas que reduzem risco, como lavagem e descasque.
Mantenha os alimentos a temperaturas seguras
Por quê? Alguns microorganismos podem multiplicar-se muito rapidamente se o alimento é conservado à temperatura ambiente, pois eles necessitam de alimento, umidade, temperatura e tempo para se reproduzir. Abaixo de 5°C e acima de 60°C o crescimento microbiano se faz lentamente ou pára. Alguns microorganismos patogênicos podem crescer ainda em temperaturas abaixo de 5°C.
FONTE:OMS
As boas práticas de higiene devem ser adotadas em toda a cadeia alimentar, desde a sua origem até o preparo para o consumo. A higiene e a temperatura de conservação dos alimentos são fatores determinantes para conferir a qualidade sanitária dos alimentos bem como priorizar a boa procedência da matéria prima, as práticas corretas dos manipuladores no ambiente de trabalho. O crescente consumo de alimentos industrializados, pré-preparados ou prontos que respondem a uma demanda de praticidade exigem medidas preventivas e de controle com o objetivo de redução dos riscos a saúde. Os alimentos consumidos pelo homem, tanto os de origem animal como os de vegetal podem ser contaminados por microorganismos patogênicos ou deterioradores durante qualquer uma das etapas de produção, manipulação, transportes, armazenamento e distribuição.
O consumo de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos pode levar o indivíduo a um quadro infeccioso que varia de um desconforto leve até reações severas ou à morte.
A falta da higienização dos manipuladores e utensílios utilizados durante o manejo dos alimentos são os principais fatores que contribuem para o alto índice de contaminação dos produtos.
Pontos Chaves para a inocuidade dos alimentos
Mantenha a Limpeza
Por quê? Os microorganismos estão presentes no meio ambiente. Eles são transportados de uma parte a outra por meio das mãos e dos utensílios, das roupas, dos panos, das esponjas e quaisquer outros elementos que não tenham sido lavados de maneira adequada e um leve contato pode contaminar os alimentos.
Separe os alimentos crus e cozidos
Por quê? Os alimentos crus, especialmente carne, frango e pescado, podem estar contaminados com os microorganismos perigosos que podem transferir-se a outros alimentos como comidas cozidas ou prontas para o consumo, durante o preparo dos alimentos ou durante a sua conservação.
Cozinhe completamente os alimentos
Por quê? A correta cocção a temperaturas acima de 70°C elimina quase todos os microrganismos perigosos. O alimento conservado em temperatura ambiente, cria condições favoráveis à multiplicação de microrganismos patogênicos. Abaixo de 5°C e acima de 60°C o crescimento microbiano é reduzido.
Use água potável e matérias - primas de boa qualidade
Por quê? As matérias primas, incluindo a água, podem conter microorganismos e produtos químicos prejudiciais à saúde. É necessário ter cuidado na seleção dos produtos crus e tomar medidas de preventivas que reduzem risco, como lavagem e descasque.
Mantenha os alimentos a temperaturas seguras
Por quê? Alguns microorganismos podem multiplicar-se muito rapidamente se o alimento é conservado à temperatura ambiente, pois eles necessitam de alimento, umidade, temperatura e tempo para se reproduzir. Abaixo de 5°C e acima de 60°C o crescimento microbiano se faz lentamente ou pára. Alguns microorganismos patogênicos podem crescer ainda em temperaturas abaixo de 5°C.
FONTE:OMS
quarta-feira, 30 de dezembro de 2009
COMUNIDADE EM AÇÃO IV
CIDADE OPERÁRIA, 23 ANOS DE HISTÓRIA.
Nasceu do esforço apressado de dois governos, viveu em clima de guerra; de milhares de trabalhadores brigando na força bruta, povo contra povo pelo direito ao teto.
Aos poucos a comunidade foi se organizando e com muita luta conseguiu amenizar os conflitos, pela sensibilidade de suas lideranças, buscando uma saída que atendesse os que realmente precisavam garantir a moradia. As obras estruturantes e as necessidades básicas foram colocadas a serviço da comunidade.
A Cidade Operária bairro mãe, localizada dentro de um espaço geográfico de mais de 250 mil habitantes, de um aglomerado de 34 bairros; atualmente está em fase de crescimento.
Possui um Centro Comercial em expansão, um grande mercado hortifrutigranjeiro, centenas de lojas, supermercados, postos de prestadores de serviços, clinicas e hospitais; enfim estrutura de uma média cidade. O sistema de transportes coletivos opera com 132 ônibus, uma rede de escolas públicas constituída de 20 escolas de ensino fundamental, 03 escolas de ensino médio, e dezenas de escolas da rede particular.
Os benefícios do setor público foram alcançados ao longo destes 23 anos pela participação decisiva dos movimentos populares, da associação de moradores e do Conselho Comunitário.
As grandes conquistas foram alcançadas no inicio da formação da comunidade; aos poucos as pessoas foram incorporadas a outros movimentos sociais; partidos políticos, cuidando dos seus afazeres. Hoje a mobilização se dá em caráter emergencial em casos de prioridades. Conforme ocorreu em 14 de novembro deste, um manifesto, pela Melhoria dos Transportes Coletivos.
2009, do ponto de vista da participação comunitária foi muito fraco, apesar da atuação brilhante do movimento popular na questão da passeata cobrando a renovação e ampliação da frota de ônibus. A Cidade Operária pelo seu tamanho, pela sua adversidade rica em manifestações culturais e sua potencialidade em práticas esportivas, carrega o estigma de um bairro fragilizado pela violência, conforme conotação dada pelas páginas policiais.
2010 está chegando, é oportuno renovarmos as nossas esperanças, ampliar espaços de atuação, fortalecer as convicções, lutar para melhorar as condições de vida da nossa gente, da nossa população. Definir prioridade pela melhoria da nossa qualidade de vida.
Saudações comunitárias, e um próspero ano novo.
Nasceu do esforço apressado de dois governos, viveu em clima de guerra; de milhares de trabalhadores brigando na força bruta, povo contra povo pelo direito ao teto.
Aos poucos a comunidade foi se organizando e com muita luta conseguiu amenizar os conflitos, pela sensibilidade de suas lideranças, buscando uma saída que atendesse os que realmente precisavam garantir a moradia. As obras estruturantes e as necessidades básicas foram colocadas a serviço da comunidade.
A Cidade Operária bairro mãe, localizada dentro de um espaço geográfico de mais de 250 mil habitantes, de um aglomerado de 34 bairros; atualmente está em fase de crescimento.
Possui um Centro Comercial em expansão, um grande mercado hortifrutigranjeiro, centenas de lojas, supermercados, postos de prestadores de serviços, clinicas e hospitais; enfim estrutura de uma média cidade. O sistema de transportes coletivos opera com 132 ônibus, uma rede de escolas públicas constituída de 20 escolas de ensino fundamental, 03 escolas de ensino médio, e dezenas de escolas da rede particular.
Os benefícios do setor público foram alcançados ao longo destes 23 anos pela participação decisiva dos movimentos populares, da associação de moradores e do Conselho Comunitário.
As grandes conquistas foram alcançadas no inicio da formação da comunidade; aos poucos as pessoas foram incorporadas a outros movimentos sociais; partidos políticos, cuidando dos seus afazeres. Hoje a mobilização se dá em caráter emergencial em casos de prioridades. Conforme ocorreu em 14 de novembro deste, um manifesto, pela Melhoria dos Transportes Coletivos.
2009, do ponto de vista da participação comunitária foi muito fraco, apesar da atuação brilhante do movimento popular na questão da passeata cobrando a renovação e ampliação da frota de ônibus. A Cidade Operária pelo seu tamanho, pela sua adversidade rica em manifestações culturais e sua potencialidade em práticas esportivas, carrega o estigma de um bairro fragilizado pela violência, conforme conotação dada pelas páginas policiais.
2010 está chegando, é oportuno renovarmos as nossas esperanças, ampliar espaços de atuação, fortalecer as convicções, lutar para melhorar as condições de vida da nossa gente, da nossa população. Definir prioridade pela melhoria da nossa qualidade de vida.
Saudações comunitárias, e um próspero ano novo.
terça-feira, 15 de dezembro de 2009
Papel artesanal
Feitura de papel com fibras naturais.
Remoção da casca; separação; Pré-cozimento: hidratação em água de cal; desfibrilamento à marteladas ou uso de pilão; Fervura das fibras com lixívia para retirada da lignina; Lavagem das fibras; uso de pilão ou batedor para redução das fibras a pasta; Mistura da pasta em água; formação da folha de papel em tela; Colocação das folhas no quadro de secagem.
Técnica tradicional ocidental
Na Europa a matéria prima era moída através de pilão. Depois, a técnica passou a ser desenvolvida por moinhos d’água e atualmente é feita por liquidificador. O molde sofreu uma evolução e passou a ser fabricado com madeira e tela de cobre. O material utilizado permitia a retirada da folha ainda molhada. Sendo assim, o molde poderia ser reutilizado, favorecendo a produção de maior número de folhas.
Processo: refino com liquidificador
Material: fibras naturais e papel reciclável.
Materiais Necessários E Passo A Passo
Material: Fibras naturais.
Tipos de fibras: coco, sisal, buriti, banana, cana de açucar.
Passo a passo:
1ª. (Etapa) Cortar as fibras em pedaços pequenos, colocar de molho de preferência em cal virgem (óxido de cálcio) por 24 horas (pré-cozimento) em baldes com água, para que amoleça as fibras.
2ª (Etapa) Lavar e cozinhar por 6h, acrescentando 2 colheres de sopa de soda cáustica para cada 5kg de fibras. Mexer com frequência para verificar se as fibras estão ficando soltas, liberando as ligninas, deixar esfriar.
3ª (Etapa) Lavar bem até perder toda a cor escura, colocar de molho em balde com água, acrescentar cloro liquido(1:10) para clarear as fibras.
4ª (Etapa) Após 30 minutos, lavar bem, cortar em pedaços de 2cm. Bater no liquidificador e depois peneirar para retirar a polpa.
5ª. (Etapa) Dissolver uma quantidade de cola (CMC-1:10) acrescentar uma quantidade de borato de sódio (1:10) bater no liquidificador e em seguida, acrescentar à polpa;
6ª. (Etapa) Depois de misturar bem todos os ingredientes, despejar a massa em uma bacia, colocando 1 litro de polpa para 10 litros d’agua;
7ª. (Etapa) Mergulhar a peneira (tela) na bacia, levantando logo em seguida como se estivesse peneirando a polpa. Testar a espessura do papel e medir em um copo a quantidade de polpa. Sempre que preparar uma tela, adicionar uma quantidade igual de polpa na bacia;
8ª. (Etapa) Virar a tela sobre a entretela e com um pedaço de pano ou esponja, tirar o excesso de água. Retirar a tela com cuidado para que o papel descole da tela;
9ª. (Etapa) Cobrir essa folha com outra entretela, e depois de ter feito a quantidade desejada, colocar na prensa, aplicando pressão para retirar o excesso de água;
10ª. (Etapa) Retirar uma a uma as entretelas com papel fixado, colocando-as em um varal para secar.
Remoção da casca; separação; Pré-cozimento: hidratação em água de cal; desfibrilamento à marteladas ou uso de pilão; Fervura das fibras com lixívia para retirada da lignina; Lavagem das fibras; uso de pilão ou batedor para redução das fibras a pasta; Mistura da pasta em água; formação da folha de papel em tela; Colocação das folhas no quadro de secagem.
Técnica tradicional ocidental
Na Europa a matéria prima era moída através de pilão. Depois, a técnica passou a ser desenvolvida por moinhos d’água e atualmente é feita por liquidificador. O molde sofreu uma evolução e passou a ser fabricado com madeira e tela de cobre. O material utilizado permitia a retirada da folha ainda molhada. Sendo assim, o molde poderia ser reutilizado, favorecendo a produção de maior número de folhas.
Processo: refino com liquidificador
Material: fibras naturais e papel reciclável.
Materiais Necessários E Passo A Passo
Material: Fibras naturais.
Tipos de fibras: coco, sisal, buriti, banana, cana de açucar.
Passo a passo:
1ª. (Etapa) Cortar as fibras em pedaços pequenos, colocar de molho de preferência em cal virgem (óxido de cálcio) por 24 horas (pré-cozimento) em baldes com água, para que amoleça as fibras.
2ª (Etapa) Lavar e cozinhar por 6h, acrescentando 2 colheres de sopa de soda cáustica para cada 5kg de fibras. Mexer com frequência para verificar se as fibras estão ficando soltas, liberando as ligninas, deixar esfriar.
3ª (Etapa) Lavar bem até perder toda a cor escura, colocar de molho em balde com água, acrescentar cloro liquido(1:10) para clarear as fibras.
4ª (Etapa) Após 30 minutos, lavar bem, cortar em pedaços de 2cm. Bater no liquidificador e depois peneirar para retirar a polpa.
5ª. (Etapa) Dissolver uma quantidade de cola (CMC-1:10) acrescentar uma quantidade de borato de sódio (1:10) bater no liquidificador e em seguida, acrescentar à polpa;
6ª. (Etapa) Depois de misturar bem todos os ingredientes, despejar a massa em uma bacia, colocando 1 litro de polpa para 10 litros d’agua;
7ª. (Etapa) Mergulhar a peneira (tela) na bacia, levantando logo em seguida como se estivesse peneirando a polpa. Testar a espessura do papel e medir em um copo a quantidade de polpa. Sempre que preparar uma tela, adicionar uma quantidade igual de polpa na bacia;
8ª. (Etapa) Virar a tela sobre a entretela e com um pedaço de pano ou esponja, tirar o excesso de água. Retirar a tela com cuidado para que o papel descole da tela;
9ª. (Etapa) Cobrir essa folha com outra entretela, e depois de ter feito a quantidade desejada, colocar na prensa, aplicando pressão para retirar o excesso de água;
10ª. (Etapa) Retirar uma a uma as entretelas com papel fixado, colocando-as em um varal para secar.
quarta-feira, 2 de dezembro de 2009
Higiene em alimentos
Higienização,toalete e preparo de carne suíno
para produção de embutidos e defumados.
terça-feira, 1 de dezembro de 2009
Hábitos Saudáveis
As pessoas devem tomar cuidado ao consumir alimentos na rua, e evitar, principalmente, maionese caseira.
Devemos escolher um lugar que ofereça segurança. No caso de restaurantes, é aconselhável escolher um que tenha boa procedência. Se for comer na rua, observe primeiro o ambulante, sua higiene, se ele usa toca, avental e como manipula o alimento. “Se ele mexe com dinheiro, não deve pegar na comida”.
Segundo dados da Vigilância Sanitária, são nos domicílios que ocorre o maior número de toxinfecções alimentares. E pensar que tudo poderia ser evitado, se fossem observadas algumas regras básicas:
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
Recomendações Básicas:
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As frutas, verduras e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água clorada (01 colher de sopa de cloro a 2% para um litro de água) por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. Devem ser colocados em refrigeração para preservar a sua qualidade.
Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de processamento dos alimentos
Utilize somente água fervida ou tratada.
Ao iniciar as atividades, verifique se os equipamentos e utensílios estão devidamente higienizados.
Faça o chek list de tudo que for necessário antes do preparo ou processamento de um produto, consultar sua formulação.
Produtos congelados devem ser descongelados sempre em refrigeradores.
Ao manipular alimentos, lavar as mãos frequentemente após cada etapa do processamento.
Colocar no freezer os cortes de carnes ou produtos embalados, mais novos embaixo, seguindo a regra do primeiro que entra, primeiro que sai.
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Se consumidas cruas, coloca-las em uma solução clorada, por 15 minutos, enxágüe e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.
Verifique na embalagem o nome do produto, nome e endereço do fabricante, conteúdo liquido, identificação de origem, lote e data de validade, além dos cuidados de conservação.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovos cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada.
Os vegetais devem ser bem lavados de preferência com água clorada, colocados para secar e guardar num recipiente plástico com tampa.
Não utilize ovos com a casca rachada.
Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassada.
Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo; os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Não deixe sabão, pano, esponja em pia de cozinha de molho em água ou em contacto com restos de alimentos. Os utensílios, louças e equipamentos devem ser higienizados de imediato.
Frutas, verduras e alimentos prontos expostos ao sol, poeira, sem proteção. Perdem as suas qualidades sensoriais, com prazo de consumo reduzido.
Fontes: Guia Segurança Alimentar para a população brasileira, p. 114 a 116 Ministério da Saúde.
Devemos escolher um lugar que ofereça segurança. No caso de restaurantes, é aconselhável escolher um que tenha boa procedência. Se for comer na rua, observe primeiro o ambulante, sua higiene, se ele usa toca, avental e como manipula o alimento. “Se ele mexe com dinheiro, não deve pegar na comida”.
Segundo dados da Vigilância Sanitária, são nos domicílios que ocorre o maior número de toxinfecções alimentares. E pensar que tudo poderia ser evitado, se fossem observadas algumas regras básicas:
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
Recomendações Básicas:
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As frutas, verduras e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água clorada (01 colher de sopa de cloro a 2% para um litro de água) por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. Devem ser colocados em refrigeração para preservar a sua qualidade.
Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de processamento dos alimentos
Utilize somente água fervida ou tratada.
Ao iniciar as atividades, verifique se os equipamentos e utensílios estão devidamente higienizados.
Faça o chek list de tudo que for necessário antes do preparo ou processamento de um produto, consultar sua formulação.
Produtos congelados devem ser descongelados sempre em refrigeradores.
Ao manipular alimentos, lavar as mãos frequentemente após cada etapa do processamento.
Colocar no freezer os cortes de carnes ou produtos embalados, mais novos embaixo, seguindo a regra do primeiro que entra, primeiro que sai.
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Se consumidas cruas, coloca-las em uma solução clorada, por 15 minutos, enxágüe e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.
Verifique na embalagem o nome do produto, nome e endereço do fabricante, conteúdo liquido, identificação de origem, lote e data de validade, além dos cuidados de conservação.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovos cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada.
Os vegetais devem ser bem lavados de preferência com água clorada, colocados para secar e guardar num recipiente plástico com tampa.
Não utilize ovos com a casca rachada.
Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassada.
Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo; os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Não deixe sabão, pano, esponja em pia de cozinha de molho em água ou em contacto com restos de alimentos. Os utensílios, louças e equipamentos devem ser higienizados de imediato.
Frutas, verduras e alimentos prontos expostos ao sol, poeira, sem proteção. Perdem as suas qualidades sensoriais, com prazo de consumo reduzido.
Fontes: Guia Segurança Alimentar para a população brasileira, p. 114 a 116 Ministério da Saúde.
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