quarta-feira, 2 de dezembro de 2009
Higiene em alimentos
Higienização,toalete e preparo de carne suíno
para produção de embutidos e defumados.
terça-feira, 1 de dezembro de 2009
Hábitos Saudáveis
As pessoas devem tomar cuidado ao consumir alimentos na rua, e evitar, principalmente, maionese caseira.
Devemos escolher um lugar que ofereça segurança. No caso de restaurantes, é aconselhável escolher um que tenha boa procedência. Se for comer na rua, observe primeiro o ambulante, sua higiene, se ele usa toca, avental e como manipula o alimento. “Se ele mexe com dinheiro, não deve pegar na comida”.
Segundo dados da Vigilância Sanitária, são nos domicílios que ocorre o maior número de toxinfecções alimentares. E pensar que tudo poderia ser evitado, se fossem observadas algumas regras básicas:
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
Recomendações Básicas:
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As frutas, verduras e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água clorada (01 colher de sopa de cloro a 2% para um litro de água) por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. Devem ser colocados em refrigeração para preservar a sua qualidade.
Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de processamento dos alimentos
Utilize somente água fervida ou tratada.
Ao iniciar as atividades, verifique se os equipamentos e utensílios estão devidamente higienizados.
Faça o chek list de tudo que for necessário antes do preparo ou processamento de um produto, consultar sua formulação.
Produtos congelados devem ser descongelados sempre em refrigeradores.
Ao manipular alimentos, lavar as mãos frequentemente após cada etapa do processamento.
Colocar no freezer os cortes de carnes ou produtos embalados, mais novos embaixo, seguindo a regra do primeiro que entra, primeiro que sai.
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Se consumidas cruas, coloca-las em uma solução clorada, por 15 minutos, enxágüe e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.
Verifique na embalagem o nome do produto, nome e endereço do fabricante, conteúdo liquido, identificação de origem, lote e data de validade, além dos cuidados de conservação.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovos cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada.
Os vegetais devem ser bem lavados de preferência com água clorada, colocados para secar e guardar num recipiente plástico com tampa.
Não utilize ovos com a casca rachada.
Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassada.
Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo; os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Não deixe sabão, pano, esponja em pia de cozinha de molho em água ou em contacto com restos de alimentos. Os utensílios, louças e equipamentos devem ser higienizados de imediato.
Frutas, verduras e alimentos prontos expostos ao sol, poeira, sem proteção. Perdem as suas qualidades sensoriais, com prazo de consumo reduzido.
Fontes: Guia Segurança Alimentar para a população brasileira, p. 114 a 116 Ministério da Saúde.
Devemos escolher um lugar que ofereça segurança. No caso de restaurantes, é aconselhável escolher um que tenha boa procedência. Se for comer na rua, observe primeiro o ambulante, sua higiene, se ele usa toca, avental e como manipula o alimento. “Se ele mexe com dinheiro, não deve pegar na comida”.
Segundo dados da Vigilância Sanitária, são nos domicílios que ocorre o maior número de toxinfecções alimentares. E pensar que tudo poderia ser evitado, se fossem observadas algumas regras básicas:
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
Recomendações Básicas:
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As frutas, verduras e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água clorada (01 colher de sopa de cloro a 2% para um litro de água) por 15 minutos e enxaguar em água corrente.
Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. Devem ser colocados em refrigeração para preservar a sua qualidade.
Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de processamento dos alimentos
Utilize somente água fervida ou tratada.
Ao iniciar as atividades, verifique se os equipamentos e utensílios estão devidamente higienizados.
Faça o chek list de tudo que for necessário antes do preparo ou processamento de um produto, consultar sua formulação.
Produtos congelados devem ser descongelados sempre em refrigeradores.
Ao manipular alimentos, lavar as mãos frequentemente após cada etapa do processamento.
Colocar no freezer os cortes de carnes ou produtos embalados, mais novos embaixo, seguindo a regra do primeiro que entra, primeiro que sai.
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Se consumidas cruas, coloca-las em uma solução clorada, por 15 minutos, enxágüe e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.
Verifique na embalagem o nome do produto, nome e endereço do fabricante, conteúdo liquido, identificação de origem, lote e data de validade, além dos cuidados de conservação.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovos cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada.
Os vegetais devem ser bem lavados de preferência com água clorada, colocados para secar e guardar num recipiente plástico com tampa.
Não utilize ovos com a casca rachada.
Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassada.
Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo; os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Não deixe sabão, pano, esponja em pia de cozinha de molho em água ou em contacto com restos de alimentos. Os utensílios, louças e equipamentos devem ser higienizados de imediato.
Frutas, verduras e alimentos prontos expostos ao sol, poeira, sem proteção. Perdem as suas qualidades sensoriais, com prazo de consumo reduzido.
Fontes: Guia Segurança Alimentar para a população brasileira, p. 114 a 116 Ministério da Saúde.
sábado, 21 de novembro de 2009
quinta-feira, 19 de novembro de 2009
RECICLAR É PRECISO
Reciclar é preciso!
A nova ordem mundial preconiza mudanças de atitudes, colocando em prática o resultado das Conferencias das Nações Unidas durante a Eco-92, Rio-92 para o desenvolvimento sustentável, do Protocolo de Kioto, tratado com o compromisso das Nações em reduzir a emissão de gases do efeito estufa. 17 anos depois, acontece entre os dias 7 e 18 de dezembro de 2009, em Copenhagen, Capital da Dinamarca, nova Conferencia. O encontro é considerado o mais importante da história recente dos acordos multilaterais ambientais pois tem por objetivo estabelecer o tratado que substituirá o Protocolo de Quioto, vigente de 2008 a 2012.
Lembrando a fábula do Beija-Flor e o incêndio da floresta; tirando a lição, cabe a cada cidadão do mundo fazer a sua parte para salvar o planeta. Com atitudes ecologicamente correta para preservar o meio ambiente de uma catástrofe. É preciso promover mudanças, realizar tarefas simples, RECICLAR É PRECISO!
Em 2003 participei de um Workshop de Feitura de Papel Artesanal, aprendi coisas interessantes das quais passos adiante:
COLETA SELETIVA - é um sistema de recolhimento de materiais recicláveis, previamente separados na fonte geradora.
Identificação de recipientes da coleta seletiva voluntária:
Azul-Papel
Amarelo-Metal
Verde-Vidro
Vermelho-Plástico
RECICLAGEM DE PAPEL - reciclagem é o aproveitamento de fibras celulósicas de papéis usados e aparas, para a produção de novos papéis. Qualquer tipo de papel pode ser reaproveitado, porém alguns com a celulose modificada, como os vegetais não permitem o processo de reciclagem; tecnicamente as fibras contidas nos papéis poderão vir a substituir matérias fibrosas virgens. Dependendo do tipo de impurezas que acompanham as aparas e papéis usados, estes poderão ser aproveitados em fábricas que possuem instalações adequadas para retirada de impurezas.
Vantagens do programa coleta seletiva:
Redução de custos com a disposição final (aterros, incineradores).
Aumento da vida útil de aterros sanitários.
Melhoria das condições ambientais do município.
Diminuição de gastos com recuperação de áreas degradadas pelo mal acondicionamento do lixo(lixões clandestino).
Benefícios sociais
Como reciclar papel
Material:
Aparas de papel branco; Conjunto de tela para papel ou peneira; bacia e balde; Borato de sódio; Cola em pó (Carbox Metil Celulose); Entretela sintética, retalho tecido de algodão; liquidificador; esponja; Cascas de alho ou cebola; Quantidade de polpa para essa receita: 10kg.
1.Etapa) Pique os papéis (aparas) e coloque-os de molho por 24h em um balde com água para que amoleça as fibras. Passe para o copo do liquidificador para refino e depois peneirando para retirar a polpa;
2ª.Etapa) Dissolva uma colher (sopa) de cola (Carbox Metil Celulose) em um litro de água, acrescente 1 colher (sopa) de borato de sódio. Bata no liquidificador. Em seguida,misture à massa de papel (polpa);
3ª.Etapa) Cozinhe cascas de alho ou de cebola por 1h com corante e para 1 litro de água, ½ colher de sal grosso para fixar a cor. Depois de passar o tempo recomendado, lavar bem as cascas e bata no liquidificador com 01 litro de água, escorra a água e coloque-a junto á polpa;
4ª.Etapa) Depois de misturar bem todos os ingredientes,despeje a massa em uma bacia, misturando 1 litro de polpa para 10 litros d’água;
5ª.Etapa) Mergulhe a peneira (tela), levantando logo em seguida como se estivesse pescando a polpa. Testar a espessura do papel, em seguida medir em um copo o quantitativo de polpa. Sempre que preparar uma tela adicionar uma quantidade igual de polpa na bacia;
6ª.Etapa) Vire a tela sobre a entretela. Com um pedaço de pano ou esponja tirar o excesso de água, retire a tela com cuidado para que o papel descole da tela.
7ª.Etapa) Cubra essa folha com outra entretela. Depois de ter feito a quantidade desejada, coloque na prensa, aplique pressão para retirar o excesso de água.
8ª.Etapa) Depois, retire uma a uma as entretelas com o papel fixado, colocando-as em um varal para secar.
Faça fácil em casa estas maravilhas!
A nova ordem mundial preconiza mudanças de atitudes, colocando em prática o resultado das Conferencias das Nações Unidas durante a Eco-92, Rio-92 para o desenvolvimento sustentável, do Protocolo de Kioto, tratado com o compromisso das Nações em reduzir a emissão de gases do efeito estufa. 17 anos depois, acontece entre os dias 7 e 18 de dezembro de 2009, em Copenhagen, Capital da Dinamarca, nova Conferencia. O encontro é considerado o mais importante da história recente dos acordos multilaterais ambientais pois tem por objetivo estabelecer o tratado que substituirá o Protocolo de Quioto, vigente de 2008 a 2012.
Lembrando a fábula do Beija-Flor e o incêndio da floresta; tirando a lição, cabe a cada cidadão do mundo fazer a sua parte para salvar o planeta. Com atitudes ecologicamente correta para preservar o meio ambiente de uma catástrofe. É preciso promover mudanças, realizar tarefas simples, RECICLAR É PRECISO!
Em 2003 participei de um Workshop de Feitura de Papel Artesanal, aprendi coisas interessantes das quais passos adiante:
COLETA SELETIVA - é um sistema de recolhimento de materiais recicláveis, previamente separados na fonte geradora.
Identificação de recipientes da coleta seletiva voluntária:
Azul-Papel
Amarelo-Metal
Verde-Vidro
Vermelho-Plástico
RECICLAGEM DE PAPEL - reciclagem é o aproveitamento de fibras celulósicas de papéis usados e aparas, para a produção de novos papéis. Qualquer tipo de papel pode ser reaproveitado, porém alguns com a celulose modificada, como os vegetais não permitem o processo de reciclagem; tecnicamente as fibras contidas nos papéis poderão vir a substituir matérias fibrosas virgens. Dependendo do tipo de impurezas que acompanham as aparas e papéis usados, estes poderão ser aproveitados em fábricas que possuem instalações adequadas para retirada de impurezas.
Vantagens do programa coleta seletiva:
Redução de custos com a disposição final (aterros, incineradores).
Aumento da vida útil de aterros sanitários.
Melhoria das condições ambientais do município.
Diminuição de gastos com recuperação de áreas degradadas pelo mal acondicionamento do lixo(lixões clandestino).
Benefícios sociais
Como reciclar papel
Material:
Aparas de papel branco; Conjunto de tela para papel ou peneira; bacia e balde; Borato de sódio; Cola em pó (Carbox Metil Celulose); Entretela sintética, retalho tecido de algodão; liquidificador; esponja; Cascas de alho ou cebola; Quantidade de polpa para essa receita: 10kg.
1.Etapa) Pique os papéis (aparas) e coloque-os de molho por 24h em um balde com água para que amoleça as fibras. Passe para o copo do liquidificador para refino e depois peneirando para retirar a polpa;
2ª.Etapa) Dissolva uma colher (sopa) de cola (Carbox Metil Celulose) em um litro de água, acrescente 1 colher (sopa) de borato de sódio. Bata no liquidificador. Em seguida,misture à massa de papel (polpa);
3ª.Etapa) Cozinhe cascas de alho ou de cebola por 1h com corante e para 1 litro de água, ½ colher de sal grosso para fixar a cor. Depois de passar o tempo recomendado, lavar bem as cascas e bata no liquidificador com 01 litro de água, escorra a água e coloque-a junto á polpa;
4ª.Etapa) Depois de misturar bem todos os ingredientes,despeje a massa em uma bacia, misturando 1 litro de polpa para 10 litros d’água;
5ª.Etapa) Mergulhe a peneira (tela), levantando logo em seguida como se estivesse pescando a polpa. Testar a espessura do papel, em seguida medir em um copo o quantitativo de polpa. Sempre que preparar uma tela adicionar uma quantidade igual de polpa na bacia;
6ª.Etapa) Vire a tela sobre a entretela. Com um pedaço de pano ou esponja tirar o excesso de água, retire a tela com cuidado para que o papel descole da tela.
7ª.Etapa) Cubra essa folha com outra entretela. Depois de ter feito a quantidade desejada, coloque na prensa, aplique pressão para retirar o excesso de água.
8ª.Etapa) Depois, retire uma a uma as entretelas com o papel fixado, colocando-as em um varal para secar.
Faça fácil em casa estas maravilhas!
terça-feira, 10 de novembro de 2009
COMUNIDADE EM AÇÃO III
DESCASO COM O MEIO AMBIENTE.
Sistema de esgotamento sanitário da Cidade Operaria não funciona.
Representantes de organizações comunitárias em 1998 manifestaram junto ao Ministério Publico Estadual, através de exposição de motivos o descaso da CAEMA na questão do funcionamento do Sistema de Esgoto. A ação civil pública movida pelo Promotor do Meio Ambiente – Dr. Fernando Barreto Junior; peticiona cobrando da CAEMA a reativação do sistema de tratamento de esgoto.
PASSO A PASSO.
Em agosto de 1999, a CAEMA pediu a suspensão do processo por um prazo de seis meses para executar a obra. O prazo expirou e a obra não foi executada; a CAEMA pediu novo prazo e o MPE negou. Na época a Companhia alegava falta de recursos financeiros comprometendo-se a incluí-la no lote de obras do Projeto de Saneamento da Ilha de São Luís.
No período da ocupação do bairro foi implantado um moderno sistema de esgotamento sanitário constituído de rede coletora, estações elevatórias e 02 bacias (lagoas de estabilização) para tratamento dos seus efluentes. Ao longo dos anos em seu entorno foram surgindo invasões, no espaço geográfico do bairro Janaína - Riod. Hoje a área está cercada de casebres. Nos autos do processo constam alegações de que a invasão de sem-tetos no local seria outro fator que impossibilitou a execução das obras.
ORIGEM DO PROBLEMA
Na década de 90 foi criada no bairro Areinha a invasão denominada Vila Lobão, precisamente onde funciona o Shoping Távola Center; os ocupantes dessa vila receberam uma notificação de ACÂO DE DESPEJO, sendo remanejados com orientação de pessoas interessadas e vinculados politicamente ao Governador João Alberto para o local onde fica a Bacia, Vila Janaína Riod.
Passados 10 anos, do acordo celebrado pelo Ministério Público e CAEMA pela suspensão do processo, obras de esgotamento sanitário por toda a ilha foram feitas, tais como a do Bacanga, do Jaracaty, Ilhinha, enquanto o da Cidade Operária por ser um projeto muito mais antigo nunca saiu do papel; graves conseqüências já existem, os dejetos foram desviados contaminando o Rio Paciência e o Rio da Mata e estes agonizam. Afinal são 250 mil habitantes em toda a região sem sistema de esgoto sanitário.
QUAIS AS PRÓXIMAS AÇÕES.
É óbvio que o Poder Público comete crime de responsabilidade considerando que no local existe água, energia, e asfalto. Cabe ao Ministério Público provocar o andamento. A comunidade através de seus representantes deve cobrar providencias junto às autoridades competentes. Caso contrário o processo prosseguirá a passos lentos, redistribuídos em sorteio pelas Varas da Fazenda Pública, para prosseguimento do feito.
Sistema de esgotamento sanitário da Cidade Operaria não funciona.
Representantes de organizações comunitárias em 1998 manifestaram junto ao Ministério Publico Estadual, através de exposição de motivos o descaso da CAEMA na questão do funcionamento do Sistema de Esgoto. A ação civil pública movida pelo Promotor do Meio Ambiente – Dr. Fernando Barreto Junior; peticiona cobrando da CAEMA a reativação do sistema de tratamento de esgoto.
PASSO A PASSO.
Em agosto de 1999, a CAEMA pediu a suspensão do processo por um prazo de seis meses para executar a obra. O prazo expirou e a obra não foi executada; a CAEMA pediu novo prazo e o MPE negou. Na época a Companhia alegava falta de recursos financeiros comprometendo-se a incluí-la no lote de obras do Projeto de Saneamento da Ilha de São Luís.
No período da ocupação do bairro foi implantado um moderno sistema de esgotamento sanitário constituído de rede coletora, estações elevatórias e 02 bacias (lagoas de estabilização) para tratamento dos seus efluentes. Ao longo dos anos em seu entorno foram surgindo invasões, no espaço geográfico do bairro Janaína - Riod. Hoje a área está cercada de casebres. Nos autos do processo constam alegações de que a invasão de sem-tetos no local seria outro fator que impossibilitou a execução das obras.
ORIGEM DO PROBLEMA
Na década de 90 foi criada no bairro Areinha a invasão denominada Vila Lobão, precisamente onde funciona o Shoping Távola Center; os ocupantes dessa vila receberam uma notificação de ACÂO DE DESPEJO, sendo remanejados com orientação de pessoas interessadas e vinculados politicamente ao Governador João Alberto para o local onde fica a Bacia, Vila Janaína Riod.
Passados 10 anos, do acordo celebrado pelo Ministério Público e CAEMA pela suspensão do processo, obras de esgotamento sanitário por toda a ilha foram feitas, tais como a do Bacanga, do Jaracaty, Ilhinha, enquanto o da Cidade Operária por ser um projeto muito mais antigo nunca saiu do papel; graves conseqüências já existem, os dejetos foram desviados contaminando o Rio Paciência e o Rio da Mata e estes agonizam. Afinal são 250 mil habitantes em toda a região sem sistema de esgoto sanitário.
QUAIS AS PRÓXIMAS AÇÕES.
É óbvio que o Poder Público comete crime de responsabilidade considerando que no local existe água, energia, e asfalto. Cabe ao Ministério Público provocar o andamento. A comunidade através de seus representantes deve cobrar providencias junto às autoridades competentes. Caso contrário o processo prosseguirá a passos lentos, redistribuídos em sorteio pelas Varas da Fazenda Pública, para prosseguimento do feito.
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